Restoran ve Kafe İlaçlama

Gıda işletmelerinde neden periyodik uygulama gerekir?

Gıda işletmelerinde haşere, tek seferlik bir sorun değil süreklilik gerektiren bir risktir. Mutfak sıcaklığı, organik atık ve sürekli açılan kapılar hem hamamböceği hem de karasinek için uygun ortam oluşturur. Denetimlerde ise yalnızca ortamın temiz olması değil, uygulamanın kayıtlı ve belgeli olması da aranır.

Uygulama planı

1. Keşif: Mutfak, bulaşıkhane, kuru gıda deposu, çöp alanı ve dış çevre ayrı ayrı incelenir.
2. Kritik noktalar: Gider ızgaraları, tezgâh altları, ekipman arkaları ve kapı eşikleri haritalanır.
3. Uygulama: Gıdayla temas etmeyen noktalara jel uygulaması, dış çevrede kapalı kemirgen istasyonları konumlandırılır.
4. Kayıt: Uygulama tarihi, kullanılan ürün ve istasyon konumları kayıt altına alınır.
5. Takip: Belirlenen periyotla kontrol yapılır, değişen risk noktalarına göre plan güncellenir.

İşletmenin yapması gerekenler

• Çöp alanının kapalı ve düzenli boşaltılıyor olması.
• Gider ızgaralarının düzenli temizlenmesi.
• Kuru gıdaların kapalı kaplarda, zeminden yüksekte saklanması.
• Teslimat kapılarının açık bırakılmaması, sineklik kullanılması.

Denetimlerde en sık karşılaşılan bulgular

Gıda işletmelerinde yapılan denetimlerde haşere kontrolü başlığı altında genellikle şu noktalara bakılır:

• Uygulamayı yapan firmanın Biyosidal Ürün Uygulama İzin Belgesi.
• Uygulama kayıtları: tarih, kullanılan ürün, uygulanan alanlar.
• Kemirgen istasyonlarının konum krokisi ve kontrol kayıtları.
• Sinek kontrol cihazlarının bakımı ve konumu.
• Fiziksel önlemler: kapı altı fırçası, sineklik, gider ızgarası.

Bu kayıtlar uygulama sırasında tutulur ve talep edildiğinde paylaşılır.

Mutfakta kritik noktalar

Keşifte tek tek incelenen ve çoğu işletmede sorunun kaynağı çıkan noktalar:

1. Gider ızgaraları ve yağ tutucular.
2. Bulaşıkhane tezgâh altı ve makine altı.
3. Buzdolabı ve soğuk oda motor bölümleri.
4. Kuru gıda deposu raf arkaları.
5. Çöp toplama alanı ve kapıya yakınlığı.
6. Teslimat kapısı ve yükleme alanı.
7. Fırın ve ocak arkasındaki ısıtılmış boşluklar.
8. Asma tavan ve tesisat geçişleri.

Personelin rolü

Uygulama tek başına yeterli olmaz. Kapıların açık bırakılmaması, çöpün kapalı kovada tutulması ve akşam çıkarılması, teslim alınan kolilerin depoya girmeden kontrol edilmesi; uygulamanın etkisini belirgin biçimde uzatır. Talep eden işletmelerde mutfak ekibine kısa bir bilgilendirme yapıyoruz.

Hizmet bölgelerimiz

Restoran ve kafe yoğunluğunun en yüksek olduğu bölgelerde — Kadıköy, Beyoğlu, Beşiktaş ve Fatih — düzenli çalışıyoruz. Tam liste için hizmet bölgelerimiz sayfasına bakabilirsiniz.